怎么能做出纹路清晰漂亮的「恰巴塔」？恰巴塔保姆级制作教程
用料
T65 500克（或者高筋粉） 低糖酵母 2克 盐 9克 橄榄油 25克 鲁邦种 200克 冰水 350克
步骤
步骤1： 把面粉、盐和80%的冰水与橄榄油倒入厨师机，先慢速，再快速搅拌成团
步骤2： 搅拌到面团光滑，不需要出薄膜
步骤3： 这时候面团出缸把酵母加进去，免得忘记，面团包上保鲜膜冷藏一个小时进行水解
步骤4： 一小时后，把面团，鲁邦种倒入搅拌缸
步骤5: 鲁邦种和面团搅拌混合好后分次加入剩余水和橄榄油，慢速搅拌，混合均匀再开快速
步骤6: 快速搅拌至能出很薄的膜
步骤7: 面团搅拌好后，在表面撒一层手粉，方便出缸，在烤盘里倒入橄榄油，抹匀，方便翻面
步骤8: 面团倒入烤盘，盖上保鲜膜，进行基础醒发，30分钟
步骤9: 半小时后，进行第一次折叠
步骤10: 四边往中间折叠、翻面
步骤11: 翻好面之后再次进行醒发半个小时，半个小时之后，第二次再次进行翻面折叠
步骤12: 折叠之后进行最后半小时的醒发，醒发好后表面撒粉，用手搓出纹路
步骤13: 桌面撒粉，面团扣过来进行整形分割
步骤14: 表面撒粉，分割成6等份
步骤15: 醒发布上撒粉，把恰巴塔放在醒发布上，有纹路的一面朝下
步骤16: 进行最后一次醒发
步骤17: 盖上另一半醒发布，醒发40分钟
步骤18: 醒发好的面团
步骤19: 用转移板，转移到烤盘上，有纹路的一面朝上
步骤20: 烤箱预热，上下火230，25分钟，放在底部，喷蒸汽
步骤21: 烤好的恰巴塔，一起动手吧！
成果展示
