让抹茶控碱水脑袋狂喜的「抹茶奶酥碱水棒」
| 用料 | 克重 |
|---|---|
| 高筋面粉 | 500 |
| 低粉 | 33 |
| 低糖干酵母 | 4 |
| 海盐 | 5 |
| 奶粉 | 17 |
| 水 | 315 |
| 黄油 | 15 |
| 抹茶粉 | 5 |
| 细砂糖 | 30 |
| 全蛋液 | 20 |
| 奶粉 | 60 |
| 黄油 | 70 |
制作步骤
先做抹茶奶酥馅
1.黄油室温软化
2.加入细砂糖搅拌均匀
3.加入20克全蛋液，搅打均匀
4.加入奶粉
5.加入抹茶粉，不要吝惜抹茶粉，这是灵魂
加完抹茶粉后整体馅料的样子
6.揉面，除了黄油全部放入面包机，10分钟后放入黄油，一共揉面30分(25分钟也可以)
分成大概100克一个的小面团，醒发15分钟
7.用擀面杖擀成长方形，然后翻面
8.压薄底边
9.抹上抹茶奶酥馅
边边要留一点，不要都抹上，便于收口
10.开始卷，卷紧
11.捏紧收口
12.捏紧两端
13.搓成橄榄状，冰箱冷冻30-40分钟
14.准备碱水，20克碱+500克水 冷冻好的面团，浸泡50秒左右
15.在晾网上沥干水分
16.用刀片划口
17.摆入烤盘
205℃，17分钟，中层，最后五分钟记得盖锡纸，以免抹茶馅烤变色
